Cá mai tẩm mè – tưởng bình thường hóa lại phi thường ngon
Cá mai là cuộc tình đúng chẳng bao giờ sai. Bởi một khi đã ghé đến Phú Yên thưởng thức loài cá đặc sản này. Thì dù đi về đâu, chu du đến vùng đất nào, vẫn sẽ không quên được hương vị ấy. Cá mai có hương vị phong phú, có thể chế biến thành đa dạng các món ăn ngon. Thực đơn với loài cá này chưa bao giờ thiếu ý tưởng cả. Vậy hôm nay, hãy bổ sung vào thực đơn gia đình món cá mai tẩm mè nào.
Cá mai tẩm mè : "Lựa chọn số 1 cho bàn nhậu thêm vui"
Tin chẵc rằng khó ai có thể cưỡng lại hương vị của cá mai. Vì loài cá này có mùi vị vô cùng thỏa mãn, xứng đáng với số tiền bỏ ra. Cá dù chỉ nhỏ cỡ vài đốt ngón tay, nhưng thịt cá không dễ bị bở. Ngược lại, thịt cá vô cùng chắc, dẻo và không thiếu độ bùi. Cá không có mùi tanh chính là một lợi thế, điểm mạnh to lớn.
Thông thường, khi nấu một loại cá nào đó, người ta sẽ thêm vào các loại hành, tỏi, nén,… để khử mùi tanh hôi. Nhưng đối với món cá mai, đó chỉ là những loại hương vị làm tăng thêm mùi vị của cá. Không hương vị nào có thể lấn át mỹ vị đặc trưng của cá được.
Vậy nên, khi nghĩ đến món cá mai tẩm mè, ta lại mong mau đến giờ cơm. Cá khô sẽ dễ ngán, và đôi khi hơi khó ăn. Nhưng nếu thêm vào công thức nguyên liệu mè rang, sẽ là nguyên liệu điều vị. Vừa thơm bùi trọn vị, vừa giòn tan béo ngậy. Kết hợp với gia vị cá đậm đà, chính là cực phẩm đấy.
Chế biến món cá mai tẩm mè
Về phần chọn cá làm cá tẩm mè thì chỉ cần lưu ý về đặc điểm hình thể của cá. Bởi cá có thân hình nhỏ và khá dẹt, rất dễ bị vụn hoặc nát xương nếu để lâu ngày hoặc bị cá lớn đè lên.
Hãy tìm đến những tàu thuyền đánh bắt cá vừa bày bán trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon. Ở những nơi như Phú Yên, rất nhiều ngư dân đánh bắt cá mai theo mẻ lớn, vốn loài cá này cũng không quá khó bắt.
Hoặc có thể tìm mua cá từ những trang trại nuôi cá. Cá tươi có mùi vị biển cả đặc trưng, chắc thịt và xương bền hơn. Nhưng cả hai loại cá tự nhiên hay cá nuôi đều có được hương vị thơm, ngọt độc đáo.
Miễn là độ tươi ngon được đảm bảo.
Nguyên liệu
nửa kí cá mai tươi
đường, ớt, nước mắm,…
hành, tỏi, sả…
Sơ chế nguyên vật liệu
Cá mua về nhanh chóng cạo vảy, cắt phần viền mang đầu và móc bỏ ruột.
Sau đó đem rửa nước cho cá, có thể rửa thêm một lần nước muối để khử khuẩn. Và thêm một lần nước gạo để sát trùng, tăng hương vị.
Khi cá mai đã ráo nước thì chuẩn bị đem cá đi phơi. Đầu tiên cắt bên mạn lườn cá, bóp nhẹ để đẩy phần xương ra và tách đi. Tiếp theo, nắm nhẹ hai phần thịt cá và kéo bè ra. Rải đều các miếng cá ra nia để đem phơi.
Chọn những thời điểm ánh nắng không quá gay gắt để cá không bị khô cứng. Cá giữ lại được độ dẻo và vị ngọt, hương thơm mới làm món cá tẩm mè ngon được.
Trong quá trình phơi cũng cần chú ý thường xuyên lật cá, nếu không cá sẽ bị mất nước.
Đừng phơi quá khô vì chúng ta không làm cá mai khô, chỉ phơi để tạo độ giòn thôi.
Đem cá vào, rửa qua với chút nước, để ráo.
Công đoạn chế biến cuối
Làm nước sốt
Pha hỗn hợp gia vị gồm nước mắm ngon, đường tỉ lệ 1:1 với nước mắm. Thêm chút mì chính và sa tế nếu thích (dầu sa tế và phần ớt sa tế tỉ lệ 3:2 là ngon nhất).
cá mai
Thành phẩm siêu ngon
Sau đó đâm nhuyễn ớt và ít tỏi, cho vào nước mắm. Hoặc đâm ớt, tỏi chung với đường rồi mới cho mắm vào để không bị cặn đường.
Làm cá tẩm mè
Bắc chảo dầu lên, phi thơm hành tỏi băm nhuyễn. Sau đó cho cá khô đã cắt miếng vừa ăn vào đảo. Cho nhiều dầu một chút để cá vàng giòn đều các mặt.
Khi mặt cá săn khô nhẹ thì đổ ngay hỗn hợp sốt vào. Đừng chờ đến khi câ vàng vì sẽ cháy cá.
Đảo đều cho cá thấm đẫy gia vị. Vắt thêm nước cốt chanh vào. Sau khi cá đã thấm hết nước sốt, nước sốt sệt kẹo lại thì pha thêm ít nước bột năng (chỉ một ít) đổ vào sim thêm hai đến ba phút nữa.
Khi lớp nước bột khô lại sẽ tạo thành “lớp vảy” giòn cho món cá ở phía dưới. Khi ăn rất ngon và vui miệng.
Cuối cùng, rải mè rang và đậu phộng rang đâm nhuyễn (có thể có hoặc không) vào. Mè rang hãy để nguyên hạt, đừng nghiền nhỏ. Vì những món ăn khác, mè chỉ để trang trí và tăng vị. Nhưng món cá tẩm mè, mè rang là nguyên liệu chính, hãy để những hạt mè áo đều những miếng cá.
Nếu bạn thích ăn dẻo thì có đây chính là bước cuối.
Nhưng nếu bạn thích nó giòn hơn, khô hơn, hãy đem nướng sấy thêm vài phút.
Món ăn ra lò có hương vị thơm bùi, béo, giòn, thấm đẫm gia vị. Hơn hết, lượng vitamin, omega và chất béo dinh dưỡng của cá, vẫn được giữ lại nhé.